В чем разница между холодным и горячим отжимом

В чем разница между холодным и горячим отжимом

Razlika med hladnim in toplim stiskanjem?

При горячем отжиме (традиционный метод) семена обрабатываются механически и термически. В начале семена измельчаются в мельнице с помощью валов, затем в мешальной посуде им доливают воду (чтобы семена не подгорели при жарке, получая 100% чистое масло). Далее на специальных сковородах семена поджариваются между 100 C и 110 C, после чего полученную массу отжимают на прессе под давлением 6 баров. Масло произведенное таким способом имеет характерный темный цвет, вязкую консистенцию, интенсивный вкус и более выраженный аромат. Для приготовления 1 л масла горячего отжима в среднем требуется 3 кг тыквенных семян.

Процесс холодного отжима совершенно иной. Здесь нет необходимости обрабатывать семена, то есть, никакого измельчения, перемешивания с водой или обжаривания. При холодном отжиме целые семена просто отжимаются на специальном прессе. Суть холодного отжима состоит в том, что температура, вызванная давлением в момент отжима, не превышает 40° C. Масло произведенное таким способом немного светлее чем при горячем отжиме, менее вязкое, почти без вкуса, но обладает нежным ароматом, напоминающим вкус сырых тыквенных семечек. Для приготовления 1 л масла холодного отжима в среднем требуется 6 кг тыквенных семян.